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老渔民教你挑海鲜的方法总共就这幺几招!

发布时间:2020-07-31

老渔民教你挑海鲜的方法总共就这幺几招!

这是一份网传的老渔民教大家挑选海鲜的方法!学一下,还是挺有用的!

喜欢吃鱼的人几乎餐餐吃鱼,鑒别鱼是否新鲜,关键是看鱼的体表和鱼鳃。

首先看鱼眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼,不新鲜的鱼一般眼膜有血丝,眼珠不突出;

二是摸鱼身。新鲜的海鱼体表没有伤痕,不畸形,没有不明粘液;鳞片紧实,鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看,新鲜鱼的鳃是鲜红的,若鳃已发白、有许多黏液,说明鱼已经死很久了;

三是看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的;

四是挤压鱼肉。挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜;

五是闻味道。鱼确实有鱼腥味,但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样,仔细闻一闻吧。

海虾

老渔民教你挑海鲜的方法总共就这幺几招!

新鲜的虾不但味道差,吃了闹肚子就坏事了!因此买虾时要辨别新鲜程度。

新鲜的虾呈青白色(雌虾)或蛋黄色(雄虾),体表和腹肢不发黑,头部和表面不发红,头、胸甲与虾肉连接在一起。

除此之外还有:

一、养在水里的活虾,用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜;

二、看色泽,虾壳硬,有光泽的是肉质比较鲜美的;

三、看壳与肌肉之间紧密程度,鲜虾这两者之间是非常紧实的,不易用手剥开,但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了;

四、静静观察,鲜虾会时不时有气泡吐出,说明有正常的生命呼吸;

五、闻味道,虾有一种腥味,越腥说明越新鲜,但不是腐烂的霉味,如果已经产生异味,就不新鲜了。

皮皮虾

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选择皮皮虾和选活虾的方法差不多:

一是看它在水中的游泳速度和频率,速度越快频率越高,说明越鲜活;

其次捏虾虎头,越硬越好;

三是看其腹部的鳃,鳃越白说明越新鲜;

四是看重量,同样大小重量越大越好。

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辨别公母:母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线,透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线,这是红红的虾子映衬出来的颜色——而公虾通体一种颜色。

花蟹

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花蟹(梭子蟹)蟹肉肥美、营养丰富。选好的花蟹是有讲究的:

首先看公母,公的腹部是三角形而母的是半圆形的,这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的,喜欢鲜甜蟹肉的就选公的;

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二是看背部,蟹壳呈褐色或紫色,且坚硬,纹理清晰有光泽的为佳;

三看生命活力,可以将其翻过来,能迅速翻身说明非常健康,如果不能翻身说明生命力不强;

四看腹壳的软硬,用大拇指去挤压,硬的说明肉质肥厚;

五是看蟹足,蟹足和躯体连接紧密,提起蟹体时蟹足坚硬,不鬆弛下垂的最肥满。

六是掂重量,如果两个相同大小的,用手掂量一下,哪个重哪个肉就多了。

壳类

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选车白等壳类可是一门学问,肉嫩无沙的好货吃起来就是带劲!相反,吃到坏的、有沙的绝对坏心情啊——一般壳类都是放在水里养,透过水可以看到它们的外形(如图):

①要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同,白蛤较白,花蛤较黑。

②不要以为选开口的就是活的,大错特错!在水里开口的,可能已经死了很久了!

③闭着盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起来2个对敲一下,空的很容易分辨出来。

④选如图这种半吐出舌头的,一碰就缩进去说明是活着的,吃起来才肉质鲜美。

这里要提醒大家注意了,买回家需要放在盐水里养一会,因为壳类是海生的,没有海水环境反而容易死哦!

鲍鱼

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怎幺选鲍鱼?一般来说,能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。除此之外还有:

1、色泽。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;劣质鲍鱼颜色灰暗,鲍体表面甚至出现黑绿霉斑;

2、外形。优质鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整无缺,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部出现红色那就是棒棒哒;

3、肉质。优质鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。劣质鲍鱼肉质瘦薄,外干内湿;

另外,选购时一定要货比三家,这样的话,才有更多的机会选购到一款合适的鲍鱼哦。

扇贝

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街边经常会有卖扇贝的海鲜摊,选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致,并且有光泽、大小均匀的扇贝。

如果扇贝养在水中,新鲜的贝壳会一张一合活动;

如果扇贝没在水中,可以用手拍一下壳,贝壳马上闭合,就证明扇贝是活的啦!

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在繁殖季节,还可以辨别扇贝的公母哦,公扇贝有乳白色、月牙形的膏,母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。

口感上有啥不一样呢?老渔民打了个形象的比方:公扇贝就象是猪身上的瘦肉,而母扇贝则象肥肉。

鱿鱼

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选鱿鱼可是要準备好一双会挑选的眼睛哦!

记住三大挑选原则,看体型、体表和肉质:

1、看体型,质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。鲜鱼的头与身体连接紧密,不易扯断。

2、看体表,好的鱿鱼体表面略现白霜。

3、看肉质,鱿鱼肉肥厚,呈粉红色半透明的就是好鱿鱼啦——

海蜇

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夏天快来了,来一道凉拌海蜇真真是极好哒!那幺如何挑选海蜇呢?

1、看颜色。优质的海蜇皮呈白色或淡黄色,有光泽感,无红斑、红衣和泥沙。

2、观肉质。质量好的海蜇,皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂。

3、闻味道。用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特,无腥臭。

4、看个头。海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品。

5、尝口味。将海蜇放入口中咀嚼,有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的,而吃起来像塑料的是不好的。

海带

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海带是含碘最高的食品,但你或许不知道,海带还含有一种贵重营养药品——甘露醇!

海带的碘和甘露醇,多附在它的表层,尤其是甘露醇,呈白色粉状附在海带的表面。

因此,白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。这是鑒别的方法之一。

其次,海带的叶子应该是完整没有孔洞的,以肥厚,够长够宽为佳。

第三,海带经加工捆绑后,应该无杂质,整洁乾净,无霉变。

第四,海带的颜色以紫中微黄,黄中带绿,绿里透明的最好。

对眼睛最好的食物,记得常吃

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眼睛是人体最辛苦的器官之一,因此特别容易因为辛苦工作而疲劳、衰老的眼睛也需要通过食物补充营养。

眼睛乾涩吃荠菜

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办公室白领易发生乾眼症,荠菜中含有丰富的胡萝蔔素,多吃荠菜能预防乾眼病,也可以减轻眼睛乾涩不适的癥状。

由于荠菜性凉,脾胃虚弱者不宜食用,尤其是大便不成形、经常便溏者。

荠菜食疗方法很多,可炒,可煮,可炖,可作馅,均鲜嫩可口、风味独特。

眼睛疲劳吃甘薯

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人到了一定的年龄,眼睛就会容易疲劳,有时会感到疼痛、睁不开眼,视力出现衰退。“眼睛是内髒的镜子”,眼睛出现故障是内脏,特别是肝脏、肾脏衰退和老化的信号。因此,要提高眼睛的机能,先决条件是使内脏机能能得到恢复。

为了增强肝脏和肾脏和机能,除了注意防止过量饮酒和过度疲劳之外,还可以通过摄取有益的食物来加以解决。这里面最有代表性的食物就是甘薯。甘薯具有“补中益气”的作用,能提高消化器官的机能,滋补肝肾,对机体的衰弱也有恢复效果。

食用甘薯的方法是多种多样的,可直接将其烧煮吃,或製作成干点吃,甘薯粉则可溶解于牛奶或豆奶中match饮服。

蛋黄越黄对眼睛健康越好

人眼的成像部位是视网膜,而视网膜有一个“黄斑”,里面的黄色营养来源,就是叶黄素和玉米黄素。这两类营养物质能减少紫外线对眼睛的伤害,延缓眼睛的老化,预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。

蛋黄中颜色为深黄色的,正是叶黄素和玉米黄素的来源。蛋黄中的脂溶性黄色物质当中,有1/3以上来自于这两种成分,而且非常容易被人体吸收。因此对于正常的蛋,蛋黄的颜色越黄,对眼睛健康越有好处。

专家建议,在吃蛋的同时,并多吃蔬菜水果,这样能避免胆固醇过高同时还保护了眼睛。

多吃菠菜眼睛“亮”

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一项研究证实,菠菜是叶黄素的最佳来源之一,而叶黄素对于预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。

研究人员还表示,每天大米饭、炒肉、红烧鱼加甜饮料、甜点的生活,会使人体中的钙流失严重。如果能少吃点肉,多吃点菠菜,就能弥补这一缺憾,对提高眼球肌肉弹性大大有利。

经常用眼,多吃黄色玉米

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由于老化,黄斑部位的脂肪氧化、受损而遭到破坏的时候,出现了黄斑变性、视力下降,甚至会导致失明。而叶黄素和玉米黄质凭藉其强大的抗氧化作用,可以吸收进入眼球内的有害光线,保持黄斑的健康。

但需要注意的是:只有黄色的玉米中才有叶黄素和玉米黄质,白玉米中却没有。所以经常用眼的人,应多吃一些黄色的玉米。

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