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接续林杰樑医师呼吁 研究显示高果糖浆让你上瘾

发布时间:2020-07-12
接续林杰樑医师呼吁 研究显示高果糖浆让你上瘾

甫过逝的林口长庚肾脏科教授、临床毒物科主任林杰樑医师,在2013年初曾发表过一篇「少吃玉米果糖」的文章,陈述市售许多含糖饮料都有高果糖玉米糖浆,「现代人的肥胖、脂肪肝、代谢症候群、高血压、高血糖、高血脂、高尿酸等,都是可能与过度食用玉米果糖有关。如此所发生的糖尿病、心脏血管疾病、中风、肝硬化、肾脏病,都会产生严重的健康伤害。」半年多过去,又有一些新的研究报告出炉,接续着林医师谆谆告诫社会大众的志业。

高果糖玉米糖浆让你上瘾

林医师在文章中列举了几项研究,指出高果糖玉米糖浆对人体脏器有害,但有趣的是林医师并没有直接论断它的毒性,不过日前一份研究或许提供了更明确的线索。这份发表在2013年加拿大神经科学会议的研究指出,高果糖玉米糖浆影响老鼠的行为模式,类似古柯硷依赖的情形,这可能就是造成全球性人类普遍肥胖的原因。

这是一种将「食物成瘾症」(Food Addiction) 类比为药物成瘾的说法。加拿大贵湖大学(University of Guelph)神经与应用认知科学助理教授、成瘾症专家 Francesco Leri 主持的这项研究,为了验证这个说法,将含有高果糖玉米糖浆或脂肪或口味增强剂的食物餵给老鼠吃,例如夹心饼乾。他们接着针对老鼠的身体与脑部,从行为、化学与神经生物等方面的变化做为指标观察。

接续林杰樑医师呼吁 研究显示高果糖浆让你上瘾
(Photo Credit: Wikimedia Commons)

实验中,老鼠可以藉由一个开关来获得含有高果糖玉米糖浆的食物。「当研究人员愈增加食物中高果糖玉米糖浆的份量时,发现老鼠就愈勤奋地去取得食物,那种情形就像是毒瘾患者的行为。」Leri 指出,「如今从行为与神经生物学上已经找到了食物成瘾的相关证据,高果糖玉米糖浆确实是其中的关键因素。」

「我们不是老鼠,但我们的儿童不论在思考或行为上,都不会对这些甜食的影响有什幺顾虑」。至2008年为止,全球被认为过重的人口达到14亿人,其中5亿人属于肥胖的程度,比起1980年已经超过一倍。Leri 等人的研究不但可能导向以药物协助肥胖者健康地摄取食物,也能让大家分辨出哪些是不健康食物,以及吃了不健康食物的后果,这也是林医师毕生付出心力想要告诉我们的事。

果糖本身就容易伤肝

或许你会觉得「少喝、少吃含高果糖玉米糖浆食物」即可,其实并没有那幺简单,因为即使是跟葡萄糖一样属于单醣类的果糖,本身对肝脏就是负担(注)。一份美国临床营养学期刊(American Journal of Clinical Nutrition)的研究指出,动物实验中餵以高含量果糖的动物,不必等到牠们体重增加,肝脏就已经先受害,与餵以正常含量果糖的控制组比较,损害程度超过一倍。

接续林杰樑医师呼吁 研究显示高果糖浆让你上瘾

主持研究的 Wake Forest Baptist 医学中心病理比较学兽医助理教授 Kylie Kavanagh,在先前的实验中就曾发现一些端倪。那时他们以七年为期,实验组的猴子吃低脂高果糖食物,而且没有限制,控制组则吃低脂低果糖,七年后比较实验组猴子果然过重50%以上、3倍糖尿病致病率,以及肝细胞脂肪变性及非酒精性脂肪肝。当时他们并无法回答肝脏疾病是因为肥胖造成,或是其他原因?

肠道细菌「越狱」搞鬼

因此新一阶段实验,他们便控制猴子的体重。他们依照体型、腰围将从未吃过果糖的十只猴子分成两组,两组的食物都有相同的热量、碳水化合物、蛋白质与脂肪,但实验组的食物含有24%的果糖,控制组则少到只有0.5%。在食物种类方面也有所不同,实验组吃的东西像奶油、猪油、麵粉、蛋及来自玉米糖浆的果糖,比较接近人食,控制组吃的则是健康类的碳水化合物与大豆蛋白製品。

六週时间进行实验后,他们发现吃了高含量果糖的猴子,肠道细菌并没有什幺变化,但却转移到肝脏而製造疾病,原因是牠们的肠道机能下降,让肠道细菌「越狱」成功率提升了30%。

接续林杰樑医师呼吁 研究显示高果糖浆让你上瘾

这项实验改变了过往医师与科学家认为「是脂肪造成健康问题」的认知,肠道细菌其实扮演了比想像中更多的角色。不过实验并无法斩钉截铁地说只有果糖是元兇,因此再下个阶段的实验,他们将把葡萄糖也纳入实验的範围。

(Opening Photo Credit: Wikimedia Commons)

注释
单醣是一种碳水化合物,因为构造相对来说很简单,所以称之为「单」醣。单醣中的葡萄糖是细胞所需能量的来源,但同样是单醣的果糖并不是,它必须经由肝脏转换为葡萄糖,因此吃愈多果糖,肝脏的负担就愈重。而高果糖玉米糖浆是葡萄糖与果糖的混合,相对于单醣来讲对身体的负担自是更重。(回到本文)

相关资料
少吃玉米果糖
Addiction to unhealthy foods could help explain the global obesity epidemic
Addiction to Unhealthy Foods Could Help Explain the Global Obesity Epidemic, Research Suggests
New Research Suggests High Fructose Corn Syrup Triggers Addictive Consumption Similar to Drugs
Dietary fructose induces endotoxemia and hepatic injury in calorically controlled primates
Dietary Fructose Causes Liver Damage in Animal Model, Study Finds
Effects of Fructose vs Glucose on Regional Cerebral Blood Flow in Brain Regions Involved With Appetite and Reward Pathways

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